La pizza con un'identità propria
Forno Margherita, Palermo: la pizza con un’identità propria
Dove mangiare una pizza diversa a Palermo? Forno Margherita, in Via della Libertà 93/E, è uno degli indirizzi più interessanti aperti in città negli ultimi anni. Lo ha scritto anche Maurizio Artusi su All Food Sicily, dopo essere venuto a sedersi, assaggiare e fare domande. La sua conclusione: una pizza “identitaria, diversa da tutte e uguale solo a se stessa.”
L’impasto: una scelta tecnica precisa
Alla base di tutto c’è un processo di lievitazione che inizia 48 ore prima del servizio. Si parte da una biga da 24 ore, seguita da altre 24-48 ore tra lievitazione e maturazione in frigorifero. La farina è tipo 0 con aggiunta di integrale e grano duro di rimacino. Il risultato è un impasto che si digerisce con leggerezza e che regge la cottura ad alta temperatura senza perdere struttura.
La cottura a 460 gradi
Il forno lavora a 460 gradi. La stesura è sottile, il panetto pesa tra i 240 e i 250 grammi. La pizza esce croccante all’esterno, con un cornicione basso e un cuore morbido. È una forma riconoscibile, che Artusi chiama “la Ruota di D’Arpa”: un formato che appartiene solo a Forno Margherita.
Il menu e gli ingredienti
La pizza più ordinata è la Parmigiana, con Parmigiano Reggiano 24 mesi e pomodorino semi dry. In carta anche la Sant’Ilario, con Prosciutto Crudo Parma stagionato 30 mesi, posato sulla pizza dopo la cottura. Gli ingredienti sono selezionati e in parte difficili da trovare anche nelle rivendite specializzate. Forno Margherita è certificato AIC.
Vini e cocktail
La carta vini ruota ogni 30 giorni su 15 etichette, tutte disponibili al calice e conservate sotto azoto. Il bar è affidato a Luciano Fontana, con cocktail pensati anche come abbinamento alla pizza.
I menu degustazione
Sono disponibili due percorsi: uno da 30 euro con 6 portate e uno da 35 euro a base mare, per un minimo di 2 persone, bevande escluse. È possibile aggiungere abbinamenti vino.
Dove e quando
Forno Margherita si trova in Via della Libertà 93/E, Palermo, di fronte a Villa Zito. Aperto ogni sera dalle 18:30 per l’aperitivo, cucina dalle 20:00. Prenotazioni tramite il sito o i canali social.